Fränkische Rezepte ❤️ Rezepte, Tipps & Geschichten aus Franken

Einfache Bärlauch-Quark-Knödel

Egal, ob man den Bärlauch selbst gesammelt oder gekauft hat, er sollte vorher gewaschen werden. Dazu einfach mit klarem Wasser waschen und anschließend z.B. in einer Salatschleuder trocknen. Dann den Bärlauch fein hacken.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Danach etwas abkühlen lassen.
Den gehackten Bärlauch, die gedünsteten Zwiebeln, den Quark, die Eier, die Semmelbrösel und den Hartweizengrieß in eine Schüssel geben und zu einer einheitlichen Masse verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zugedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dem Ziehen können die Knödel geformt werden. Wie groß die Knödel sein sollen, bleibt jedem selbst überlassen. Wir haben sie ungefähr so groß wie normale Knödel gemacht. Nehmt einfach die entsprechende Menge in die Hand und formt sie mit der Handinnenfläche rund. Befeuchtet eure Hände ein wenig, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel bei mittlerer Hitze kochen. Das dauert je nach Größe 10 bis 15 Minuten.
Wenn die Knödel eine Weile an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können herausgenommen werden. Ihr könnt die Knödel einfach mit einer Soße oder als Beilage zu einem Braten servieren. Sie machen auf jeden Fall satt!

Zu Ostern: Gefüllte Eier als Küken

Als erstes halbieren wir unsere gekochten Eier mittig und lösen das Eigelb vorsichtig aus der Höhle.
Das Eigelb nun, zusammen mit der Butter, Crème fraîche, Senf & Salz zu einer einheitlich glatten Masse verrühren. Pass auf, dass keine großen Ei-Klumpen in der Masse sind.
Nun füllen wir unsere Eigelb-Mischung in einen Spritbeutel und spritzen sie gleichmäßig in die unteren Hälften.
Die obere Hälfte als "Deckel" darauflegen und leicht andrücken.
Für die Dekoration: Karotten schälen und in kleine, dünne Streifen schneiden. Die Karottenspalten in die Eigelb-Mischung als Schnabel stecken und mit den Pfefferkörnern die "Augen" dekorieren.
Vor dem Servieren stellen wir unsere Küken mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank.

Bayreuther Kretzaweckla: Fränkisches Hefegebäck

Als Erstes das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Dann in die Mulde 4 - 5 EL Milch geben und die Hefe ebenfalls rein bröseln. Etwas Mehl vom Rand nehmen und mit der Milch und der Hefe verrühren. Nun die Schüssel abdecken und den Teig circa 15 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Jetzt kommen die restlichen Zutaten (bis auf die flüssige Butter) zur Teigmischung und alles wird miteinander verrührt, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig dann am besten über Nacht abgedeckt an einem kühlen Ort gehen lassen.
Am nächsten Tag auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 8 - 10 gleich große ovale Teiglinge formen. Diese kommen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und werden mit einem sehr scharfen Messer zweimal eingeschnitten, um die typische Form zu erhalten.
Die Teiglinge nun nochmal für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Jetzt die Kretzaweckla etwa 25 Minuten backen und direkt anschließend mit der flüssigen Butter bestreichen.

Ob zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder einfach zwischendurch - Bayreuther Kretzaweckla sind ein echtes Stück Franken auf dem Teller. Probiere das Rezept aus und lass dich vom unvergleichlichen Geschmack begeistern!

Einfacher Kartoffelsalat mit Essig & Öl

Öl und Essig mit etwas Salz verrühren, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Danach die etwas von den frischen Kräutern unterrühren.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in einem Topf gar kochen. Die heißen Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Anschließend die Kartoffeln mit heißer Gemüsebrühe übergießen.
Die Zwiebel und die Gewürzgurken klein schneiden. Nach etwa 5 Minuten die Kartoffeln mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und mit der Zwiebel, etwas Pfeffer und der vorbereiteten Soße vermischen. Die Gurken dazugeben und gut umrühren.
Den Salat vor dem Servieren für 1 bis 2 Stunden ziehen lassen und anschließend mit den restlichen Kräutern garnieren.

Zu Ostern: Einfache Karotten-Pfannkuchen

Karotten-Pfannkuchen sind echtes Wohlfühlessen - einfach, lecker und machen satt. Die Karotten geben dem Ganzen nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine leichte Süße. Dazu ein Klecks Kräuterquark oder ein frischer Salat - fertig ist ein richtig gutes Essen für jeden Tag. Die Pfannkuchen lassen sich auch super vorbereiten und schmecken sogar kalt oder in Kombination mit Süßem richtig gut.

Kartoffelauflauf mit Speck

Zuerst die Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Das geht auch gut mit einem Gemüsehobel. Die Zwiebel klein würfeln.
Den Ofen auf 180° C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann in einer hohen Pfanne oder einem Topf etwas Öl erhitzen und dann die Zwiebeln und den Speck darin abraten. Die Gewürze dazugeben. Dann die Sahne und Milch hineinschütten.
Jetzt die Kartoffeln in die Auflaufform geben und dann die Soße darüber gießen. Für 25 Minuten in den Ofen geben. Dann die Form aus dem Ofen holen und den Käse darüber geben. Für weitere 15 Minuten in die Röhre schieben. Wenn die Kartoffeln und der Käse goldbraun gebacken sind, ist das Gratin fertig. Vorsicht heiß!

Spitzkohlfleckerla: Fränkischer Kohl-Salat

Den Strunk entfernen, die dicken Blattrippen entfernen und den gesamten Spitzkohl in feine Streifen ("Fleckerla") schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im Öl glasig dünsten, Spitzkohl und Gemüsebrühe hinzugeben und ca. 10 Minuten bissfest dünsten.
Den Schmand unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatblüte abschmecken.

Gebackenes Wurzelgemüse

Für die Zubereitung wird zunächst das Wurzelgemüse geschält und in grobe Stücke geschnitten. Die Rote Bete wird etwa fünf Minuten lang mit etwas Wasser in einem geschlossenen Gefäß in der Mikrowelle gedünstet oder alternativ fünf Minuten blanchiert. Anschließend verrührt man Olivenöl, Honig und Orangensaft zu einer Marinade und vermengt diese gründlich mit dem vorbereiteten Gemüse.
Das marinierte Gemüse wird in eine feuerfeste Form gefüllt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit frischen Thymianzweigen ergänzt. Die Form kommt in den vorgeheizten Ofen und wird bei 190 Grad etwa 40 Minuten gebacken, bis das Gemüse goldbraun und leicht karamellisiert ist. Das Gericht kann direkt heiß serviert werden und schmeckt sowohl pur als auch in Kombination mit Reis, Couscous oder einem frischen Joghurt-Dip.

* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Du auf einen dieser Links klickst und darüber einkaufst, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Dich ändert sich dadurch nichts am Preis.

Einfache, dunkle Soße zu Geflügel

Zuerst werden die Schalotten und der Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten. In einem Topf wird etwas Öl erhitzt, worin die Würfel glasig angebraten werden. Sobald sie leicht Farbe angenommen haben, wird die Hitze reduziert.
Nun kommen das Tomatenmark und die Sauerkirschmarmelade hinzu. Die Marmelade sorgt nicht nur für eine fruchtige Note, sondern ihr Zuckeranteil kann beim frühen Hinzugeben karamellisieren und der Soße eine besonders aromatische Tiefe verleihen. Anschließend wird alles mit Rotwein abgelöscht. Die Gewürze werden hinzugegeben, und die Flüssigkeit lässt man auf etwa die Hälfte einkochen.
Danach wird der Fond dazugegossen und die Soße erneut aufgekocht. Mit Salz und Pfeffer wird sie abgeschmeckt. Um eine besonders feine Konsistenz zu erreichen, wird die Soße durch ein Sieb gegossen und in einem sauberen Topf aufgefangen.
Zum Schluss wird sie mit dunklem Soßenbinder oder mit Speisestärke auf die gewünschte Dicke gebracht und nochmals abgeschmeckt.

Knusprig gerösteter Rosenkohl

Bei Ankerkraut* findet ihr liebevoll zusammengestellte Gewürzmischungen zum Grillen, Kochen, Backen und Trinken. Denn neben hochwertigen Zutaten spielen auch passende und ausgefallene Gewürze bei gutem Essen eine wichtige Rolle. Ankerkraut steht für hohe Qualität, Freude und Würzen in der Küche.

Heize den Ofen auf 200°C vor.
Putze den Rosenkohl und halbiere größere Stücke.
Verteile den Rosenkohl auf einem Backblech und beträufle ihn mit Olivenöl. Würze mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauchpulver.
Röste den Rosenkohl 20-25 Minuten, bis er außen knusprig und innen weich ist.
Optional: Bestreue den fertigen Rosenkohl mit Parmesan oder beträufle ihn mit ein wenig Balsamico-Essig.

Selbstgemachtes Kürbispüree

Den Kürbis waschen und, je nach Sorte, schälen. Beim Hokkaido-Kürbis ist das nicht nötig, da die Schale essbar ist. Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und den Kürbis in Spalten oder grobe Würfel schneiden. Diese sollten möglichst gleich groß sein!
Die Kürbiswürfel gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, leicht mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen im Ganzen auf das Blech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Die gerösteten Kürbiswürfel in einen Topf oder eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer oder einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Eventuell noch nachwürzen.
Das Kürbispüree kann nun direkt weiterverarbeitet oder in luftdichten Behältern aufbewahrt werden. Im Kühlschrank hält es sich ca. 3-4 Tage, eingefroren mehrere Monate. Tipp: Das Kürbispüree eignet sich hervorragend als Basis für Kürbissuppen, Kürbiskuchen, Pasta oder als Beilage zu Fleischgerichten. Es ist ein echter Allrounder in der Herbstküche!

Fränkische Kürbis-Baggers

Den Kürbis mit heißem Wasser abwaschen, trocknen, entkernen und in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
Den Kürbis, die Kartoffeln und die Zwiebel auf einer großen Reibe raspeln und in eine große Schüssel geben. Die 2 Eier, den Schmand und das Mehl hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Kürbiskerne unterheben.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Baggers beidseitig anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Saures Kartoffelgemüse

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Eine Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel mit Lorbeerblatt und Gewürznelke spicken.
Öl in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und 2-3 Minuten anbraten. Dann die Kartoffeln hinzugeben und mitbraten. Fleischbrühe, die gespickte Zwiebel und 1/2 TL Salz hinzugeben. Das Gemüse 25-30 Minuten garen lassen.
Dann die gespickte Zwiebel entfernen. Essiggurken in kleine Würfel schneiden und mit saurer Sahne und gehackter Petersilie zum Kartoffelgemüse geben. Das saure Kartoffelgemüse mit Essig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Zu Halloween: Wurst im Mumiengewand

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blätterteig auspacken und auf dem beigelegtem Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Diesen längs in dünne Streifen schneiden.
Jetzt kann es ans Wickeln gehen: ein Würstchen in die Hand nehmen und es mit ein oder zwei Blätterteigstreifen einwickeln. Hier muss man nicht penibel sein - je unordentlicher das Ganze aussieht, desto mehr sieht es nach einer sich gerade auflösenden Mumie aus.
Die mumifizierten Würstchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und diese etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Die Würstchen aus dem Ofen nehmen. Zur richtigen Mumie fehlen lediglich noch die Augen: entweder Zuckeraugen mit einem Tupfer Ketchup ankleben oder die Augen selbst basteln. Hierzu mit einem dicken Röhrchen das weiße der Augen aus der Scheibe Käse ausstechen, diese mit Ketchup festkleben und mit Pupillen aus Ketchup ergänzen.

Cremiger Kürbis-Feta-Dip

Den Feta zerbröseln. Den frischen Thymian fein hacken.
Alle Zutaten miteinander in eine Schüssel geben und ordentlich pürieren. Die Masse solange miteinander vermengen, bis ein einheitlicher Dip entsteht.
Nach Belieben mit Thymian und Walnüssen toppen und bis zum Servieren kalt stellen.

Zämata – Kartoffelstampf mal anders

Die Kartoffeln schälen und in heißem Salzwasser weich kochen. Währenddessen die Zwiebel würfeln und im Schweineschmalz goldbraun braten.
Jetzt die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Zwiebeln und die Butter dazugeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Ganze in einen großen Topf geben und für ca. 5 Minuten anbraten, bis sich auf der Unterseite eine Kruste bildet.

Omas bewährtes Hausmittel: Erkältungskiller-Brot

Du bist erkältet und suchst nach einem natürlichen Hausmittel, das wirklich hilft? Dann probiere Omas Erkältungsstulle – ein traditionelles Rezept, das seit Generationen bei Husten, Halsschmerzen und Schnupfen eingesetzt wird. Das Anti-Erkältungs-Brot vereint drei natürliche Antibiotika: Honig, Knoblauch und Thymian. Diese Zutaten sind bekannt dafür, Erkältungssymptome auf sanfte Weise zu lindern und das Immunsystem zu stärken. Als typisches Hausmittel aus Omas Küche ist das Erkältungsbrot schnell zubereitet, schmeckt lecker und bringt dich rasch wieder auf die Beine.

Gebackener Kürbis aus dem Ofen

Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis von den Kernen befreien und in Spalten schneiden.
Öl und Gewürze miteinander verrühren und den Kürbis darin wenden. Anschließend von beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben.
Den Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 25 Minuten im Ofen backen.

Zwiebelkuchen ohne Boden

Die Zutaten-Menge bezieht sich auf eine runde Backform. Wer ein ganzes Blech backen möchte, einfach die Angaben verdoppeln.

Die Butter zusammen mit den Eiern schaumig rühren, anschließend das Mehl unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nun die gewürfelten Zwiebeln, den geriebenen Käse und die Speckwürfel unter die Masse mischen.
Alles in eine gefettete Springform geben und nach Belieben mit etwas Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis der Zwiebelkuchen goldbraun ist. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren.

Am besten schmeckt der Zwiebelkuchen frisch und noch leicht warm.

Baumwollene Klöße

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser (ohne Salz) kochen. Die Kartoffeln sollten vollständig gar sein.
Während die Kartoffeln kochen, das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Achtung: Die Würfel bräunen sehr schnell, daher regelmäßig wenden und im Blick behalten.
Sobald die Kartoffeln weich sind, aus dem Wasser nehmen. Das Kartoffelwasser nicht wegschütten – es wird später noch benötigt. Die Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die gepressten Kartoffeln mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Anschließend das Kartoffelmehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel alles gut vermengen. Nun 1 bis 2 Suppenkellen vom heißen Kartoffelwasser zum Teig geben und so lange vermengen, bis ein mittelfester Kloßteig entsteht.
Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig gleichmäßige Klöße formen. In die Mitte jedes Kloßes eine Mulde drücken und einige geröstete Brotwürfel (Bröckala) hineingeben. Den Teig um die Füllung schließen und zu glatten Klößen formen.
Frisches Wasser in einem großen Topf aufkochen und kräftig salzen. Eine Messerspitze Kartoffelstärke ins Kochwasser geben – das verhindert das Zerfallen der Klöße und sorgt für einen schönen Glanz. Die Klöße vorsichtig ins siedende Wasser legen. Die ersten 5 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen, danach den Deckel halb öffnen oder abnehmen.
Nach 15–20 Minuten sind die Baumwollenen Klöße gar. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen und direkt servieren – besonders lecker zu Rouladen und mit einer kräftigen Soße.

Zwiebelkuchen mit Apfel

Milch mit dem Zucker vermischen und die frische Hefe hineinbröseln. Anschließend für 15 Minuten stehen lassen.
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben und die Hefemilch, Öl und Wasser hinzugeben. Die Masse mit einem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Den fertigen Hefeteig mit einem Küchenhandtuch bedecken und an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen und mit einer Küchenreibe reiben. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Den Speck ebenfalls klein schneiden und ihn in einer Pfanne anbraten und anschließend herausnehmen. In der selben Pfanne nun die Zwiebeln andünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Den Hefeteig noch einmal kurz durchkneten. Den Teig ausrollen und ihn auf einem eingeölten Backblech ausbreiten.
In einer kleinen Schüssel 125 ml und 4 Eigelb miteinander vermischen und beiseite stellen.
Den geriebenen Apfel, die Zwiebeln und den Speck auf dem Hefeteig verteilen und die Flüssigkeit über den Belag geben.
Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten backen und genießen.

Fränkischer Kartoffelsalat

Zuerst die Kartoffeln abbürsten und in einem Topf mit Wasser bedeckt 30 Minuten garen. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Kartoffeln noch warm in Scheiben schneiden.
Für die Marinade Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und anbraten. Weinessig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, die Zwiebelwürfel und die Gemüsebrühe dazugeben und heiß über die Kartoffeln gießen.
Den Kartoffelsalat vorsichtig durchmischen und 20 Minuten gehen lassen. Vor dem Servieren mit geschnittenem Schnittlauch verzieren und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

Blaukraut

Blaukraut waschen, den Strunk entfernen und fein hobeln.
Zwiebel schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Äpfel mit Zucker unter die Zwiebel rühren. Alles für 5 Minuten dünsten.
Blaukraut hinzugeben und mit Essig übergießen. Alles für 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen.
Mit Wasser aufgießen und Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer untermengen. Für 35 Minuten weich kochen lassen und kurz vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Senfgurken selber einmachen

Die Gurken waschen und in Scheiben schneiden. Eventuell vorher schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden.
Essig, Zucker, Salz, Pfefferkörner und Senfkörner in einem Topf aufkochen und die Zwiebelringe zugeben.
Die Gurken in sterilisierte Gläser füllen und mit dem Sud übergießen. Zwiebeln und Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
Damit die Senfgurken lange haltbar sind, die Gläser auskochen. Dazu die Gläser in einen großen Topf stellen, eventuell den Boden mit einem Gitter oder einem kochfesten Tuch schützen. Wasser bis zur Hälfte der Gläser einfüllen und 10 bis 20 Minuten kochen.

Sauerkraut mit Speckwürfeln

Möhre klein schneiden. Zusammen mit dem Sauerkraut mit Saft, Wasser, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kümmel in einen Topf geben und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
200 g Speck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Speckwürfel und Bratfett unter das gekochte Sauerkraut geben.
2 Teelöffel Kartoffelstärke in Wasser lösen, unter das Sauerkraut geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Ggf. mit etwas Honig abschmecken.

Sauerkraut selber machen - so funktioniert's:

Selbstgemacht schmeckts doch immer am besten. So ist es auch beim Sauerkraut. Wer ein wenig geduldig ist und Lust hat, den spannenden Fermentier-Prozess zu begleiten, findet hier die passende Anleitung für selbstgemachtes Sauerkraut. Einfach, gesund und lecker!

Kartoffelgemüse nach Coburger Art

Zuerst die Kartoffeln waschen und mit der Schale weich kochen. Anschließend abkühlen lassen, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Fett erhitzen, die Zwiebeln hacken und darin andünsten. Dann das Mehl hinzufügen, mit 500ml Wasser ablöschen und einen Schuss Essig dazugeben. Alles einkochen, bis eine sämige Soße entstanden ist. Mit Salz und Majoran würzen.
Zum Schluss die Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Soße heben und gemeinsam erwärmen. Wir wünschen An Gudn!

Fränkische Drifterle

Zuerst werden die jungen Kartoffeln gründlich gewaschen. Sie brauchen nicht geschält zu werden. Dann werden sie halbiert und in eine mit Butter eingefettete Auflaufform gelegt. Anschließend werden die Kartoffelhälften mit Butterflocken, Salz und Kümmel bestreut.
Im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
Danach wird die Form kurz aus dem Ofen genommen und die Kartoffeln mit einer Gabel leicht zerdrückt. Traditionell werden nun gewürfelter Speck und Buttermilch hinzugefügt. Wer möchte, kann aber auch andere Zutaten wie eine Handvoll geriebenen Käse, Champignons oder Lauchzwiebeln hinzufügen.
Anschließend wird das Gericht nochmals für ca. 10-15 Minuten in den Ofen geschoben, bis sich eine leichte Kruste gebildet hat.
Am besten noch heiß servieren. Dazu passt ein frischer Salat und eine Scheibe Brot!

Einfacher Sauerkrautsalat

Karotten schälen und Zwiebel abziehen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Äpfel und die Karotten raspeln. Die Petersilie fein hacken.
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einfaches Kartoffelgratin

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Kartoffeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben dann in eine Auflaufform geben.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl zugeben und anschwitzen. Milch hinzufügen, alles gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen und aufkochen lassen.
Kräftig würzen, den Knoblauch in die Soße pressen und nach und nach 100g vom Käse einrühren.
Die Soße dann über die Kartoffeln geben, die Form mit Alufolie abdecken und für 40 Minuten in den Ofen geben.
Nach der Backzeit die Alufolie abnehmen, den restlichen Käse über die Kartoffeln geben und die Auflaufform nochmals für 15 Minuten in den Ofen geben.

Einfache Spinat-Sahne-Soße

Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Frischen Blattspinat waschen und trocken schütteln.
Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis sie glasig sind und anschließend den Spinat hinzugeben. Alles für wenige Minuten dünsten lassen und mit der Sahne ablöschen.
Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und bei Belieben noch den Käse hinzugeben.
Dazu passen Nudeln aller Art, ich liebe Tagliatelle mit Spinat-Sahne-Soße!

Weitere leckere Saucen findest du hier.

Resteverwertung: Eingeschnittene Klöße

Klöße vom Vortag übrig? Kein Problem! Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen eine herzhafte Kloßpfanne, die nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine clevere Resteverwertung ist. Knusprig gebratene Kloßscheiben, verfeinert mit einer würzigen Eier-Milch-Mischung und frischem Schnittlauch – so wird aus übrig gebliebenen Klößen ein echtes Highlight.

Omas cremiger Rahmspinat

Zuerst den Spinat gründlich waschen und welke Blätter entfernen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin 1–2 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und grob hacken.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten, dann das Mehl einrühren.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den vorbereiteten Spinat hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 5–10 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und servieren.

Grillbrot – die perfekte Grillbeilage

Wir starten damit die Trockenhefe mit dem Zucker und dem Salz zu vermischen und unter das Mehl zu geben. Außerdem das Wasser hinzugeben und alle Zutaten nun mehrere Minuten lang ordentlich verkneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Diesen Teig nun abgedeckt für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach Ablauf der Zeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa zwei Zentimeter dick und grob rechteckig ausrollen. Anschließend auf ein mit Backpapier oder ausgelegtes Backblech legen und erneut abgedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Zutaten für den Belag vor, in dem wir sie waschen und klein schneiden. Anschließend den Belag gleichmäßig verteilen und einen Esslöffel Olivenöl über die rohe Focaccia träufeln.
Nun in den vorgeheizten Ofen geben und bei 200 Grad Ober-Unterhitze für etwa 25 Minuten backen.

Knuspriges Baguette mit getrockneten Tomaten

Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Die Hefe zerbröseln und in die Mulde geben, den Zucker sowie einen bisschen vom Wasser hinzugeben und miteinander innerhalb der Mulde vermengen. Kurz gehen lassen. Die Hefe zerbröckeln und zusammen mit Salz, Olivenöl, Zucker und etwa 300 ml lauwarmem Wasser hinzufügen
Anschließend Salz, Olivenöl und nach und nach das Wasser hinzugeben und den Teig mit den Händen gut kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen.
Den Teig abdecken (z. B. mit einem feuchten Küchentuch) und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und die Tomaten gleichmäßig unterkneten. Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte ein längliches Baguette formen. Die Baguettes auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder ein Baguetteblech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls du einen Brotbackstein hast, diesen ebenfalls vorheizen. Die Baguettes mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge mehrmals schräg einschneiden. Die Baguettes auf den heißen Brotbackstein oder das Backblech legen und 20–25 Minuten goldbraun backen. Tipp: Für eine besonders knusprige Kruste stelle eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens oder sprühe während der ersten Minuten etwas Wasser in den Ofen.

Omas Rahmwirsing

Wirsing halbieren und eine Hälfte davon verwenden wir für dieses Rezept, die andere Hälfte beiseite legen.
Strunk vom Wirsing herausschneiden, den Wirsing in feine Streifen schneiden oder mithilfe eines Küchengeräts noch feiner zerkleinern.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Wirsing zugeben, alles gut umrühren und Wirsing unter Rühren zusammenfallen lassen.
Brühe und Sahne zugießen und das Ganze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln.
Zum Schluss das Wirsinggemüse mit Chilisalz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.

Vegetarische Quinoa Bratlinge

Quinoa unter Wasser in einer Schüssel oder einem Sieb abwaschen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Anschließend die Quinoas in einem Topf nach Packungsanweisung kochen. Üblicherweise wird hierfür Quinoa und Wasser im Verhältnis 1:2 verwendet.
In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Gemüsehobel raspeln und die Zucchiniraspeln ausdrücken, um die Feuchtigkeit zu entziehen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Bratlinge zu feucht werden und beim Braten auseinanderfallen.
Den Knoblauch auspressen und die Zwiebel sowie den Feta in kleine Würfel schneiden.
Quinoa mit dem geschnippelten Gemüse in eine Schüssel geben und vermengen.
Anschließend die Semmelbrösel und das Ei hinzugeben, damit der Teig besser zusammenhält. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Sollte der Teig noch zu flüssig sein und nicht gut zusammenhalten, kannst du ganz einfach noch etwas Semmelbrösel oder Ei hinzugeben.
Nun müssen die Bratlinge geformt werden. Hierzu einen Teil der Masse zu einer Kugel rollen und leicht plattdrücken.
Die geformten Bratlinge mit Rapsöl auf mittlerer Hitze ungefähr 5-6 Minuten in einer Pfanne anbraten. Dabei regelmüßig wenden, damit sie nicht anbrennen. Die fertigen Gemüsepuffer am Besten noch warm servieren und genießen!

Klassische Serviettenklöße

Wir starten damit die Brötchen in kleine Würfel zu schneiden und geben sie in eine große Schüssel. Die Petersilie waschen wir, zupfen sie von den Stängeln ab, schneiden sie klein und mischen sie unter die Brötchenwürfel.
Die Zwiebel schälen wir und schneiden sie in feine Würfel. Dann lassen wir die Butter in einer Pfanne schmelzen, dünsten die Zwiebelwürfel darin an und würzen sie mit Muskatnuss.
Danach gießen wir die Milch dazu und lassen sie warm werden. Nun würzen wir das Ganze und schon gießen wir die warme Zwiebel-Milch-Mischung über die Brötchenwürfel und schlagen die 2 Eier hinein. Anschließend vermengen wir alles gut.
Dann nehmen wir eine Geschirrhandtuch her, machen dieses nass und wringen es gut aus. Auf dem feuchten Handtuch verteilen wir dann die rohe Klossmasse und formen sie zu einer Rolle. Die Enden drehen wir fest ein und fixieren sie mit Küchengarn.
In einem großen Topf lassen wir Wasser erhitzen. Die Rollen geben wir ins siedende Wasser und lassen sie 30 Minuten garziehen. Damit die Rolle gleichmäßig unter Wasser bleibt, könnt ihr sie mit einem kleineren Deckel beschweren.
Nach der Garzeit nehmen wir die Rolle aus dem Wasser und entfernen das Geschirrhandtuch. Nun schneiden wir sie nach Belieben in Scheiben und servieren sie.

Fränkischer Spargelsalat

Den Spargel gründlich schälen, damit er später keine Fäden zieht.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Butter, 1 TL Salz und 1 TL Zucker ins Wasser geben.
Spargel für etwa 12 Minuten kochen lassen. Mit einer Gabel testen, ob der Spargel weich ist. Spargel herausnehmen und in Auflaufform geben.
Mit einem Schöpflöffel 4 Löffel Spargelsud in eine Schüssel füllen. Öl, Essig zugeben, mit Pfeffer, Salz und Schnittlauch abschmecken.
Den Salat etwa 2 Stunden lang ziehen lassen, vor dem Servieren noch einmal mit Schnittlauch garnieren.

Holunderblüten-Rhabarber-Pfannkuchen

Für den Teig die Milch, Eier und geschmolzene Butter in einer Schüssel gut verrühren. Anschließend in einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker mischen. Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Die Holunderblütendolden vorsichtig abklopfen, die Blüten von den Stielen zupfen und unter den Teig mischen.
Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig portionsweise hineingeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen – das dauert etwa 2–3 Minuten pro Seite. Je nach Größe der Pfanne kannst du mehrere Pfannkuchen gleichzeitig zubereiten.
Das Kompott in ein kleines Schälchen füllen und zusammen mit den fertigen Pfannkuchen servieren.

Knuspriges Spargel Cordon Bleu

Den Spargel waschen, den weißen Spargel schälen. Darauf achten, dass die holzigen Enden gut abgeschnitten werden.
Einen Topf mit Wasser füllen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und anschließend den Spargel darin bissfest ca. 15-20 Minuten kochen. Anschließend den Spargel gut abtropfen lassen.
Jeweils 2 Stangen Spargel mit zwei Scheiben Käse und einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Eier mit Salz und Pfeffer vermischen und nun den Spargel wie ein Cordon Bleu panieren: Zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zu guter Letzt mit Semmelbröseln panieren.
In einer Pfanne Butter erhitzen und zerlaufen lassen. Die Spargel-Cordon-Bleus hinzugeben und von jeder Seite goldgelb braten.

Knusprige Spargel-Pommes mit Mandel-Parmesan-Panade

Den grünen Spargel waschen und die harten, holzigen Enden abschneiden. Anschließend die Spargelstangen halbieren, sodass sie handliche Stücke ergeben.
In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln und den geriebenen Parmesan vermengen. Nach Geschmack mit Knoblauchpulver, getrockneten Kräutern und Pfeffer würzen. Diese Mischung sorgt für eine besonders aromatische und knusprige Panade.
In einer zweiten Schüssel das Ei aufschlagen und gut verquirlen. Die Spargelstücke zuerst in das verquirlte Ei tauchen und anschließend in der Mandel-Parmesan-Mischung wälzen, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind.
Die panierten Spargelstücke nebeneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backgitter anrichten. Das Gitter in den auf 180 °C Umluft vorgeheizten Ofen schieben. Die Spargel-Pommes für etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Für extra Knusprigkeit die Grillfunktion des Ofens für die letzten 2–3 Minuten einschalten. Dabei die Spargelstücke einmal wenden, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig knusprig werden.
Die knusprigen Spargel-Pommes direkt aus dem Ofen genießen – perfekt als Beilage, Snack oder gesunder Fingerfood!

Macaire Kartoffeln: Baggers auf französisch

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser kochen. Zwiebel und Petersilie fein hacken.
Speck in einer heißen Pfanne und ohne Öl anbraten. Zwiebelstücke hinzugeben, glasig werden lassen und dann die Pfanne kurz beiseite stellen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und fein stampfen. Zwiebel-Speckmischung, Petersilie, Eigelb, Mehl und etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel mit dem Kartoffelstampf vermengen.
Eine Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben und die Kartoffelmasse darauf zu einer großen Rolle formen und diese dann in 8 gleichgroße Scheiben schneiden.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten.

Selbstgemachte Orangen-Pfeffer-Butter

Wir beginnen damit, die Sahne in das Butterfass zu geben und zu rühren. Je länger wir rühren, desto fester wird die Konsistenz und aus Sahne entsteht Butter.
Wenn wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, schütten wir unsere Masse in ein Sieb und drücken die übrige Buttermilch heraus.
Anschließend die Butter in einer Schüssel anrichten und je nach Geschmack mit Pfeffer & Orangenabrieb würzen.
Die Butter für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit einem frischen Brot genießen.

Selbstgemachte Schnittlauch-Butter

Wir beginnen damit, die Sahne in das Butterfass zu geben und zu rühren. Je länger wir rühren, desto fester wird die Konsistenz und aus Sahne entsteht Butter.
Wenn wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, schütten wir unsere Masse in ein Sieb und drücken die übrige Buttermilch heraus. Außerdem den frischen Schnittlauch waschen und klein schneiden.
Anschließend die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Schnittlauch vermengen.
Die Butter für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit einem frischen Brot genießen.

Selbstgemachte Salz-Butter

Wir beginnen damit, die Sahne in unser Butterfass zu geben und zu rühren. Je länger wir rühren, desto fester wird die Konsistenz und aus Sahne entsteht Butter.
Wenn wir die gewünschte Konsistenz erreicht haben, schütten wir unsere Masse in ein Sieb und drücken die übrige Buttermilch heraus.
Anschließend die Butter in einer Schüssel anrichten und je nach Geschmack mit dem Salz verfeinern.
Die Butter für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und mit einem frischen Brot genießen.

Gefüllte Eier mit Avocado-Creme

Eier können so vielfältig sein! Statt dem klassischen Rühr- oder Spiegelei stehen bei uns auch immer wieder gerne gefüllte Eier auf dem Speiseplan. Diese Eispeise gibt es in den unterschiedlichsten Abwandlungen und Variationen, wobei wir von einer frischen Füllung aus Avocado, etwas Sahne und Zitronensaft total begeistert sind. Unsere gefüllten Eier kannst du außerdem wunderbar in der Osterzeit zubereiten - egal, ob fürs Osterfrühstück, den Osterbrunch oder um eure Ostereier bei einer entspannten Brotzeit zu verwerten!

Herzhafte Brötchen für den Osterbrunch

Den Backofen auf 190° Umluft vorheizen.
Als erstes schmelzen wir die Butter und verrühren diese mit dem Sonnenblumenöl.
Dann die Gewürze hinzugeben und miteinander vermengen. Danach die Nüsse unterrühren und den Parmesan dazugeben.
Nun rollen wir den Hefeteig aus und verteilen die würzige Füllung großzügig darauf.
Zum Schluss die Hälfte des Cheddars darauf verstreuen.
Mithilfe eines Messers oder einem Pizza-Schneider schneiden wir 1-2 cm breite Streifen.
Die Streifen werden nun etwas über die Hälfte zu einer Schnecke gerollt. Die Reste werden als Ohren geformt und an der oberen Hälfte angedrückt. Den restlichen Cheddar können wir nun darauf verteilen.
Die Hasen kommen für ca. 10 Minuten in den Ofen und werden goldbraun gebacken.

Cremiger Tomaten Feta Aufstrich

Im ersten Schritt vermengen wir Feta und Frischkäse in einer Form, mithilfe einer Gabel, zu einer einheitlichen Masse.
Danach fügen wir Olivenöl hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erlangen.
Im Anschluss geben wir etwas Tomatenmark und Knoblauch sowie Oregano zum würzen dazu.
Den Aufstrich für mind. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen und danach genießen!

Fränkische Eierbrühe

Zunächst den Braten wie gewohnt zubereiten. Am Ende des Braten-Zubereitens dann den Bratenfond abgießen. Die Eier mit der Milch verquirlen und unter ständigem Rühren in die Brühe einfließen lassen.
Währenddessen gerinnt das Ei und wird durch das durchgehende Rühren fein faserig zerteilt.
Im Anschluss noch mit Salz, Pfeffer oder Petersilie würzen. Zuletzt die Eierbrühe etwa 10 Minuten im Ofen stocken lassen, dann verzehren.

Fränkischer Wirsing

Die äußeren, nicht mehr so schönen Blätter vom Wirsing entfernen. Den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und die Blätter grob in Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Den Wirsing dazugeben, mit Natron bestreuen und bei geschlossenem Deckel für einige Minuten zusammenfallen lassen.
Die heiße Gemüsebrühe angießen und den Wirsing für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Dabei gelegentlich umrühren. Anschließend das Gemüse mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
In einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Nun die Mehlschwitze nach und nach unter den pürierten Wirsing rühren, sodass die Masse sämig wird.
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Direkt servieren oder nach dem Abkühlen portionsweise einfrieren.

Selbstgemachtes Handbrot mit Schinken & Käse

Zuerst die Hefe mit 1 EL Zucker in lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel Mehl, Öl und Salz vermengen und die Hefe-Mischung hinzufügen. Alles mit den Knethaken des Rührgeräts etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 45 Minuten im Ofen bei 50 °C gehen lassen.
Nachdem der Teig geruht hat, kurz durchkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Mit Schinken und Käse belegen, dabei einen Fingerbreit Platz zum Rand lassen. Einen Teigteil über den anderen schlagen und die Ränder gut zusammendrücken. Mit den Händen oder einem Teigschaber kleine Einkerbungen für die Portionen machen. Anschließend den Teig nochmal 10 Minuten ruhen lassen.
Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Und das Brot im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
Während das Brot im Backofen ist, Schmand mit dem Saft einer ½ Zitrone verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit der Schmand-Creme servieren. Nach Belieben mit Schnittlauch und Frühlingszwiebeln garnieren.

Champignons mit Knoblauch-Dip

Die Knoblauchzehen schälen und in eine Schüssel pressen. Kräuter, Olivenöl, Weißweinessig, Crème fraîche und Ahornsirup ebenfalls in die Schüssel geben und gut mit dem Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons putzen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Champignons darin anbraten lassen und mit etwas Salz würzen. Die Zwiebelstreifen hinzugeben und gut anbraten lassen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten lassen und mit Paprika und Pfeffer würzen.
Die Petersilie waschen, trocknen und klein hacken.
Zum Schluss die Petersilie über die Champignons streuen und zusammen mit dem Dip servieren.

Fränkisches Apfelweißkraut

Äpfel und Weißkohl klein schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln ebenfalls klein schneiden und in einen großen Kochtopf geben.
Rapsöl und Zucker zu den Zwiebeln geben und gut andünsten. Kohl-Apfel-Mischung, die zwei Würfel Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Wasser und Apfelsaft hinzugeben und alles zusammen garen lassen.
Zum Schluss den Weißweinessig hinzufügen und das Apfelweißkraut nochmal abschmecken.

Selbstgemachte Tomaten-Marmelade

Die Tomaten gut waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Bio-Orange heiß waschen, einige Zesten abziehen.
Orange schälen, "filetieren" und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. "Filetieren" bedeutet einfach, das Fruchtfleisch aus den einzelnen Segmenten herauszuschneiden, so dass kein weißes Fruchtfleisch mehr vorhanden ist. Das restliche Fruchtfleisch gut ausdrücken und den Saft auffangen.
Die Tomaten mit den Filets, den Schalenstreifen, Salz, Orangen- und Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen, immer wieder umrühren. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Den Gelierzucker zugeben, aufkochen, 4 Minuten kochen lassen.
Gelierprobe machen und sofort abfüllen.

Bohnen mit Speck

Die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Den Speck in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und den Speck darin knusprig braten. Den gebratenen Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas Fett in der Pfanne zurück lassen.
Die blanchierten Bohnen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Bohnen leicht gebräunt sind.
Den gebratenen Speck zurück in die Pfanne zu den Bohnen geben und alles gut durchmischen. Mit Salz Pfeffer und etwas Bohnenkraut abschmecken.
Die Bohnen mit Speck sofort servieren, sie eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleischgerichten oder auch als eigenständiges Gericht.

Knusprig geröstete Radieschen

Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, stellen wir den Backofen auf 220 Grad ein. Danach entfernen wir das Grün von den Radieschen und waschen sie gründlich.
Nun schneiden wir die Radieschen in der Hälfte auseinander und mischen sie in einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem Knoblauch, den Schalotten und den Hefeflocken und würzen es mit Salz und Pfeffer.
Das Ganze füllen wir in eine Auflaufform und geben diese für etwa 20 Minuten in den Ofen.
Während die Radieschen im Ofen backen, schneiden wir die frischen Kräuter klein.
Nach dem Backen geben wir etwas Zitronensaft über die fertigen Radieschen und garnieren das Ganze mit den klein geschnittenen Kräutern.

Pellkartoffeln kochen: So geht es richtig!

für 1 Portion circa:

Wasche die Kartoffeln gründlich unter kaltem Wasser, um Schmutz und Schmutzreste zu entfernen.
Gib die sauberen Kartoffeln in einen Topf und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Füge kein Salz hinzu! Wer möchte, kann allerdings Piment oder Kümmel ins Kochwasser geben, diese Gewürze heben den Geschmack der Kartoffeln hervor.
Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Die Garzeit kann je nach Größe der Kartoffeln variieren, also überprüfe sie regelmäßig mit einem Messer, um ihre Konsistenz zu testen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, gieße das heiße Wasser ab und lass die Kartoffeln kurz in einem Sieb abtropfen.
Decke die Kartoffeln mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse sie für weitere 5-10 Minuten ruhen. Dies hilft, die Kartoffeln zu trocknen und eine perfekte Pellkartoffelhaut zu bilden. Anschließend kannst du sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelpiekser picken und mit einem spitzen Messer pellen.

Saftige Apfel-Pancakes mit Vollkornmehl

Die Äpfel schalen, entkernen und fein reiben. Dafür entweder eine Küchenreibe oder einen Mixer verwenden.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt miteinander vermischen. Anschließend Ei und Milch hinzugeben und ebenfalls gut miteinander vermengen.
Zuletzt die geriebenen Äpfel unterheben.
Die Butter bei geringer Hitze in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Den Pancake-Teig portionsweise in die Pfanne geben und so lange backen, bis der Teig stockt und leicht Blasen wirft. Anschließend wenden und von den anderen Seite backen.

Spulweckla zur Gans

Gib das Mehl in eine Rührschüssel, gib alle restlichen Zutaten zusammen mit 380 ml lauwarmem Wasser dazu und knete alles auf langsamer Geschwindigkeit mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts durch. Gib nach und nach weitere etwa 190 ml Wasser in den Teig. Verwende nur so viel Wasser, dass der Teig nicht weicher als Knetmasse wird. Knete den Teig 10–15 Minuten gründlich durch, bis er sich von der Schüssel löst und nicht mehr klebt.

Decke den Teig ab und lass ihn 20–30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen.
Knete den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durch und portioniere ihn in etwa 25 Teiglinge. Forme die Teiglinge in ovale Brötchen, schneide mit einem scharfen Messer dicht an dicht Schlitze in den Teig und lege sie mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lass die Spulweckla abgedeckt noch einmal 30 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen.
Heize den Backofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Gib dann die Spulweckla in den Backofen. Gib zusätzlich eine kleine Tasse Wasser auf ein Blech und schiebe dieses Blech unter das mit den Weckla. Backe die Spulweckla etwa 20 Minuten. Mein Tipp: Ohne die Gewürze und das Einschneiden gibt das ein sehr leckeres Grundrezept für Brötchen.

Weihnachtliche Glühwein-Pflaumen

Wir starten damit die Pflaumen zu waschen, zu entsteinen und in Spalten zu schneiden. Die Pflaumenspalten geben wir dann in eine Schüssel und stellen sie erstmal beiseite.
Wir nehmen einen Topf her und gießen dort den Rotwein ein. Anschließend kommen Zucker und Zimt hinzu und werden kurz miteinander verrührt.
Das bringen wir nun auf dem Herd zum Kochen und lassen es anschließend circa bis zur Hälfte einkochen.
Dann kommen die geschnittenen Pflaumen mit hinzu und wir lassen alles so lange köcheln, bis die Pflaumen weich sind und der Wein eine eher sirup-artige Konsistenz angenommen hat.
Und schon sind unsere festlichen Glühwein-Pflaumen fertig! Wir mögen sie am liebsten als Beilage in weihnachtlichen Desserts, wie beispielsweise unseren Christstollen-Knödeln.

Omas Bratensoße

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin andünsten, bis das Gemüse leicht braun ist. Das Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren anrösten.
Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Rinderfond oder die Brühe hinzugießen. Lorbeerblatt, Pimentkörner und Thymian hinzufügen. Die Soße bei geringer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren. Diese Mehl-Wasser-Mischung in die Sauce geben und gut verrühren, um die Sauce zu binden. Weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Soße durch ein Sieb streichen, um die Gemüsestücke und die Gewürze zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln

Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten.
Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in Salzwasser ca. 10 Minuten vorkochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken.
Sahne, Milch, Eier und Senf in einer Schüssel verrühren. Geriebenen Käse (bis auf eine Handvoll zum Bestreuen) zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
Eine Schicht Kartoffelscheiben in die vorbereitete Auflaufform legen, darauf eine Schicht Blumenkohlröschen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch gleichmäßig darüber verteilen. Mit den restlichen Kartoffeln abschließen.
Die Sahne-Käse-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen. Den zurückbehaltenen Käse über den Auflauf streuen. Paniermehl oder Semmelbrösel mit zerlassener Butter oder Öl mischen und gleichmäßig über den Auflauf streuen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Nach Belieben mit frischem Schnittlauch garnieren.

Königsberger Klopse

Das Brötchen vom Vortag klein schneiden, in der Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Währenddessen die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne etwas Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen und zum Brötchen hinzugeben.
Die Brötchen-Zwiebel-Masse in eine große Schüssel geben, sowie das Hackfleisch, 1 Ei, leicht abgetropfte und fein gehackte Kapern, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben. Wahlweise kannst du noch 3-4 Sardellenfilets fein hacken und zur Masse geben. Nun mit befeuchteten Händen 8 -10 Bällchen aus der Masse formen.
In einem großen Topf 1,5 Liter Wasser mit etwas Salz, den Pimentkörnern und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Gib nun die Klopse in das Wasser und lasse sie für ungefähr 30 Minuten ziehen. Achte darauf, dass das Wasser nicht mehr kocht.
Für die Soße nun 500 ml von dem Garwasser mit einer Suppenkelle abgießen und beiseite stellen. In einem anderen Topf schmelzt du nun die Butter und rührst mit einem Schneebesen das Mehl unter. Lösche nun unter ständigem Rühren die Mehlschwitze mit dem Sud ab und koche die Sauce auf, bis sie sich bindet. Im Anschluss rührst du die Sahne unter und gibst die Kapern mit etwas Saft hinzu. Schmecke die Soße anschließend mit etwas Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Die Klopse in die Sauce geben und zusammen mit Kartoffeln und etwas Petersilie servieren.

Blätterteigstangen mit Kürbisdip

Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Blätterteig ausrollen und großzügig mit dem Kürbis-Feta-Dip bestreichen. Das geht am besten mit einem Teigschaber, aber auch mit einem großen Löffel.
Den Teig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen vorsichtig zu einer Spirale drehen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die gedrehten Blätterteigstangen darauf legen. Butter in der Mikrowelle leicht schmelzen lassen und die Stangen damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

Zum Grillen: rauchige BBQ-Sauce

Alles Zutaten in einen Topf geben, verrühren und aufkochen. Dann 5 Minuten bei geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ist die BBQ-Sauce fertig.
Die BBQ-Sauce im letzten Schritt in eine verschließbare Flasche oder Glas geben, abkühlen lassen und im Kühlschrank für den Gebraucht aufbewahren.

Tomatenkuchen

Nicht nur die Zutaten, auch das Zubehör spielt beim Kochen und Backen eine Rolle. Seid ihr also noch auf der Suche nach einer neuen Pfanne oder passenden Backform für euren Kuchen, ist Kochen-Essen-Wohnen* die richtige Adresse. Mit eurem Kauf unterstützt ihr dabei ein deutsches Unternehmen, das hochwertige Küchenutensilien verkauft.

Zuerst alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen, ausrollen und in eine gefettete Tarte- oder Springkuchenform geben. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig stechen und für eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 180° C Grad vorheizen und den Teig für 15 Minuten darin vorbacken.
Währenddessen die Zwiebel würfeln und die Tomaten in Scheiben schneiden. Dann den Teig damit belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Basilikum klein schneiden und ebenfalls darüber verstreuen.
Nun die Sahne mit den Eiern und dem Käse vermengen, dann die Mischung über den Tomatenkuchen geben und das Ganze nochmal für 30-45 Minuten backen, bis er goldbraun gebacken ist.

Omas Leberklöße

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die lauwarme Vollmilch darüber gießen und alles mit den Händen gut vermengen. Die Brötchen etwa 10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Die Rinderleber in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Bacon in einen Zerkleinerer geben und so lange mixen, bis eine feine, homogene Masse entstanden ist.
Die Leber-Speck-Mischung, Zwiebelwürfel, gehackte Petersilie, getrockneten Majoran, Semmelbrösel, Eier und die eingeweichten Brötchen in eine große Schüssel geben. Alles gründlich zu einem Teig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel formen.
Die Leberklöße dann in simmernder Brühe etwa für 15-20 Minuten ziehen lassen und als Leberknödelsuppe servieren. Alternativ in gesalzenem Wasser kochen und als Beilage zu Fleischgerichten servieren.

Bildquelle: Alexandra Schuh - stock.adobe.com

Kartoffelknödel mit Pilzfüllung

Zuerst die Kartoffeln würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt gar kochen.
Währenddessen die Zwiebeln klein schneiden, die Pilze putzen und grob würfeln. Beide in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Petersilie waschen, klein hacken und mit zu den Pilzen geben.
Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, das Mehl dazugeben und diese zu Brei stampfen. Dann mit einem Esslöffel ca. 2 Kartoffelbrei zu einer Scheibe formen. Einen Esslöffel der Pilzfüllung in die Mitte geben und mit weiterem Kartoffelteig abdecken. Die Ränder verschließen und so oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Sind am Ende noch Pilzreste übrig, können diese zusammen mit den Knödel serviert werden.
In einer großen, beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Knödel von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Gebackene Birne mit Gorgonzola und Speck

Zuerst den Backofen auf 150° C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zitrone auspressen und die Birnen vorsichtig waschen. Anschließend die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften von innen und außen mit Zitronensaft einpinseln.
Dann den Gorgonzola zusammen mit der warmen Butter schaumig schlagen. Die Creme dann in die Birnen füllen und diese in eine Auflaufform geben. Für 10-20 Minuten garen.
Währenddessen immer den Backofen kontrollieren. Wenn der Gorgonzola schön knusprig ist, können die Birnen aus dem Ofen genommen werden. Die Walnusskerne zerkleinern und den Speck aufrollen. Dann die Birnen aus der Auflaufform nehmen und zusammen mit den Walnüssen und dem Speck servieren.

Ofenpfannkuchen mit Sommergemüse

Zuerst zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Öl bestreichen. Diese in den Ofen geben und auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Karotten und Zucchini gründlich waschen und fein raspeln. Die Blätter waschen und zusammen mit den Stielen in Streifen schneiden. Ebenfalls die Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben holen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Für den Teig das Mehl, Backpulver, Milch, Eier, Mineralwasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Dieser wirkt zuerst etwas flüssig, hat aber genau die richtige Konsistenz.
Den Teig auf beide Bleche aufteilen und gleichmäßig verteilen. Dann das geschnittene Gemüse darauf verteilen und den Käse darüberstreuen. Für 20 Minuten backen.
Zum Schluss den gebackenen Pfannkuchen mit dem Backpapier vom Blech nehmen. Von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Blätterteigröllchen mit Lachs und Zucchini

Zuerst die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Dann den Blätterteig ausrollen und längs in 4 gleich breite Streifen schneiden.
Nun die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und dann den ersten Blätterteigstreifen darauflegen. Anschließend mit einem Messer 1 EL Frischkäse der Länge nach bis zur Hälfte des Streifens verteilen.
Jetzt die Zucchinischeiben eng aneinander auf Frischkäse legen, sodass sie oben ganz am Rand liegen. Danach die Lachsscheiben halbieren und den Blätterteigstreifen bis zur Mitte so belegen, dass die Zucchinischeiben zur Hälfte mit dem Fisch bedeckt sind.
Die untere Hälfte des Blättersteigstreifens ist nun noch ohne Belag, diese klappst du nun bis nach oben um, sodass sich der Streifen halbiert. Nun wird der Streifen nur noch aufgerollt. Das gleiche machst du mit den restlichen 4 Rollen.
Hast du nun alle Rollen fertig, legst du sie auf ein Backpapier mit Backblech und gibst es für 20 Minuten bei 180° C Grad in den Ofen

Wildkräuter-Quark mit Spitzwegerich

Den Spitzwegerich pflücken, waschen und fein schneiden. Außerdem die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Optional die Sahne schlagen: Bei geschlagener Sahne wird der Aufstrich noch cremiger.
Alle Zutaten miteinander vermengen und nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken.
Direkt servieren oder im Kühlschrank bis zum Verzehr kalt stellen. Dort hält sich der Kräuterquark bis zu 3 Tage.

Wildkräuter-Pesto mit Giersch

Giersch im Garten oder der Natur pflücken, waschen und klein schneiden. Außerdem den frischen Parmesan reiben und den Knoblauch pressen.
Alle Zutaten miteinander vermengen und pürieren. Je feiner das Pesto am Ende werden soll, desto besser sollten die Zutaten miteinander püriert werden.
Direkt servieren oder kalt stellen. Schmeckt besonders lecker mit einer Portion Nudeln als schnelles Essen zwischendurch. Wir haben aber auch schon Fleisch und Gemüse mit dem Pesto bestrichen und im Ofen gebacken - auch eine Empfehlung!

Rosmarin-Kartoffeln

Zuerst den Ofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Anschließend die Kartoffeln waschen, trocknen und halbieren.
Danach die Kartoffelhälften in eine Schüssel geben, das Olivenöl dazugeben und vermengen. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Kartoffeln nur mit dem Öl für 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Knoblauch-Zehe pressen und die Rosmarin-Nadeln klein hacken. Alles in die Schüssel geben. Jetzt die Kartoffeln wieder zurück in die Schüssel geben und mit dem gepressten Knoblauch, Salz und Rosmarin vermengen. Alles wieder zurück aufs Backblech geben und wieder für 10 Minuten backen.
Während des Backens immer wieder die Ofentür öffnen, damit die feuchte Luft entweichen kann. So werden die Kartoffeln knuspriger.

Zucchiniröllchen mit Quarkfüllung

Den Quark in eine Schüssel geben. Den Knoblauch pressen und zusammen mit dem Zitronensaft unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und dann auf einem Gemüsehobel in lange, möglichst gleichmäßige dünne Scheiben am Stück hobeln. Alternativ geht es auch mit einem Sparschäler oder einem Messer. Die Scheiben sollten 3-5 mm dick sein.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl einpinseln. Dann die Zucchinischeiben für jeweils 1 Minute auf beiden Seiten anbraten und anschließend auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun die gesamte Fläche einer Zucchinischeibe dünn mit der Quarkfüllung bestreichen. Anschließend von einer Seite aus aufrollen. Die Röllchen mit einem Stiel Schnittlauch fixieren, indem sie in der Mitte zusammengebunden werden.
Anschließend die Paprika in dünne scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe in die Mitte einer Rolle setzen. Mit etwas Petersilie garnieren.

* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis.

Einfache Pilzpfanne

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Die Pilze gut waschen und anschließend vierteln. Die Zwiebel und Knoblauchzehe in feine Würfel hacken. Ganz nach Belieben könnt ihr auch nur die Stiele der Champignons anbraten und anschließend die Hüte der Pilze in der Sahne garen lassen. Die Pilzpfanne schmeckt in jedem Fall!
In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin die Pilze gut anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben und glasig anrösten.
Mit Sahne ablöschen und für circa 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie anrichten.

Gebratene Pilze

Zuerst die Pilze putzen und vierteln. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen.
In einer mittelgroßen Pfanne Öl erhitzen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten. Anschließend die Champignons dazugeben. Die Pilze braten, bis der ausgetretene Saft fast vollständig eingekocht ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelsalat mit Rucola und Tomaten

Nudeln nach Packungsanleitung kochen und in eine große Salatschüssel geben.
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren und die getrockneten Tomaten und den Feta-Käse in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend mit zu den Nudeln in die Schüssel geben.
Pinienkerne goldbraun in einer Pfanne anrösten und zum Salat hinzugeben. Rucola waschen und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
Rotes Pesto hinzugeben und alle Zutaten miteinander vermengen.

Deftige Pilzpfanne mit Speck

Die Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem Frühstücksspeck in einer Pfanne anbraten. Währenddessen die Pilze putzen und halbieren.
Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, etwas Öl dazugeben und die Pilze darin kräftig anbraten. Anschließend wieder die Zwiebeln und den Speck dazugeben.
Mit der Schlagsahne ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie von den Stielen zupfen und klein hacken. Über die Pilz-Pfanne streuen und servieren. Wir wünschen An Gudn!

Deftige Zwiebelsoße

Zuerst die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden, währenddessen in einem hohen Topf auf mittlerer Hitze die Butter schmelzen, bis sie flüssig ist.
Die Zwiebeln dann mit in den Topf geben und anrösten. Dann das Mehl dazugeben und alles umrühren, bis sich keine Klumpen mehr darin befinden. Anschließend die Gemüsebrühe dazugeben. Alles verrühren und kurz aufkochen lassen.
Die Soße bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Mit Balsamico-Essig, etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spargel mit Zitronen-Knoblauch-Butter

Diese und andere leckere Delikatessen gibt es bei Jungborn*. Das Unternehmen hat über 90 Jahre Erfahrung im Feinkosthandel und verkauft seine Produkte seit über 20 Jahren auch im Onlineshop. Bei Jungborn findet ihr nicht nur kulinarische Köstlichkeiten, sondern auch viele Haushalts- und Dekoartikel sowie Geschenkideen für eure Liebsten. Also: Vorbeischauen lohnt sich!

Zuerst geht es an die Zubereitung der Zitronen-Knoblauch-Butter. Dafür schält ihr die Knoblauchzehen und presst sie.
Wascht außerdem die Zitrone und nutzt eine Reibe, um die Schale abzuraspeln. Anschließend presst ihr den Saft aus.
Als Nächstes schmelzt ihr die Butter und rührt Knoblauch, Zitronensaft, die Zitronenschale sowie etwas Salz und Pfeffer unter.
Wascht und schält zudem den Spargel. Schneidet die Enden ab und kocht ihn dann in Salzwasser mit einer Prise Zucker für 15 bis 18 Minuten.
Serviert den Spargel auf einem Teller und gebt anschließend die zerlassene Butter darüber.

* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis.

Chips aus fränkischem Kloßteig

Zuerst die Klöße dünn aufschneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
Den Ofen auf 180° C Grad Umluft vorheizen, dann die Kloßscheiben in den Ofen geben und für 20 Minuten backen.
Währenddessen den Dip aus Joghurt und den Kräutern zusammenmischen und umrühren. Besonders gut schmeckt es, wenn die Chips noch leicht warm sind.

Pizza mit fränkischem Kloßteig

Zu Beginn ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses mit etwas Öl bestreichen. Dann den Kloßteig darauf verteilen und glatt streichen.
Den Ofen auf 220° C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, dann das Blech mit dem Teig hineingeben und für 20 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.
Währenddessen die Tomatensoße selbst zubereiten, oder eine fertige Pizzasoße aus der Dose verwenden. Den Teig dann aus dem Ofen nehmen, wenn er leicht vorgebacken ist, dann den Käse und die Tomatensoße darauf verteilen.
Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und diese zusammen mit dem Speck auf der Pizza verteilen. Zum Schluss wieder bei 220° C in den Ofen geben und für weitere 15 Minuten backen.

Hofer Backela

Den Kloßteig in eine Schüssel geben und zusammen mit den Eiern verrühren. Dann das Salz dazugeben und so viel Wasser, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist.
Anschließend die Backela zu kleinen Kugeln formen, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelpuffer darin flach drücken. Von beiden Seiten anbraten, bis sie knusprig sind.

Rosenkohl-Kartoffel-Pfanne

Nicht nur die Zutaten, auch das Zubehör spielt beim Kochen und Backen eine Rolle. Seid ihr also noch auf der Suche nach einer neuen Pfanne oder passenden Backform für euren Kuchen, ist Kochen-Essen-Wohnen* die richtige Adresse. Mit eurem Kauf unterstützt ihr dabei ein deutsche Unternehmen, das hochwertige Küchenutensilien verkauft.

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in große Würfel. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel. Putze den Rosenkohl, entferne die äußeren Blätter und den Strunk und halbiere die Rosenkohl-Röschen.
Brate die Schinkenwürfel mit den Zwiebeln und dem Knoblauch und der Butter scharf in einer großen Pfanne an. Gib dann die Kartoffeln und den Rosenkohl mit hinzu und brate alles an, bis es durch ist.
Lösche die Kartoffel-Rosenkohl-Schinkenmischung mit der Gemüsebrühe und der Sahne ab und lasse alles ein bisschen einkochen. Zum Schluss würzt du alles mit Pfeffer und Salz.

* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis.

Guacamole: Avocado-Dip

Als Erstes die Avocado, halbieren, den Kern entfernen und schälen. Nun das Fruchtfleisch kleinschneiden.
Die Limette ebenfalls halbieren und auspressen. Anschließend den Knoblauch schälen und würfeln.
Alles zusammen nun mit dem Pürierstab pürieren.
Die Zwiebel waschen und fein würfeln, die Chili ebenfalls waschen, längs halbieren und in Ringe schneiden. Beides im Anschluss mit dem Rest vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Guten Appetit!

Steigerwälder Pfifferlingsalat

Zu Beginn die Pfifferlinge putzen und abbürsten. Die großen Pilze halbieren.
Den Schinken in Streifen schneiden, dann in einer Pfanne etwas Sonnenblumenöl erhitzen und den Schinken darin anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen.
In der selben Pfanne nun die Pfifferlinge scharf anbraten. Die Zwiebel in Streifen schneiden und ebenfalls anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Weißwein ablöschen. Dann alles aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.
Nun den Essig, etwas Öl, die Gemüsebrühe, Senf und den Zucker miteinander vermengen und alles in die Schüssel mit den Pilzen geben. Für ein paar Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch kleinhacken und über den Salat geben. Wir wünschen Guten Appetit!

Kartoffelchips selbst machen

Als erstes wird der Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorgeheizt.
Anschließend die Kartoffeln mit Schale waschen und in feine Scheiben schneiden.
Nun alles mit Rapsöl, Salz und Paprikapulver vermischen, auf ein Backbleck legen und für ca. 10 Minuten knusprig backen. Nach der Hälfte der Zeit gegebenenfalls kurz wenden. Guten Appetit!

Bratkartoffeln aus Bamberger Hörnla

Zuerst die Bamberger Hörnla waschen und abbürsten. Dann in einem Topf mit Salzwasser für ca. 10 Minuten weich kochen.
Jetzt die Kartoffeln der Länge nach in 3-4 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
Anschließend die Kartoffeln in einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz anbraten. Währenddessen die Zwiebel in Streifen schneiden. Die Kartoffeln mehrmals wenden, sodass sie von allen Seiten goldbraun gebraten werden.
Jetzt die Zwiebelstreifen dazugeben und bei hoher Temperatur mitbraten. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Dann die Butter in die Pfanne geben, etwas aufschäumen lassen und die Bratkartoffeln darin schwenken.

Herzogin-Kartoffeln selber machen

Zuerst die Kartoffeln schälen und für ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Die weichgekochten Kartoffeln anschließend mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen und Butter, ein Eigelb, Salz und geriebene Muskatnuss dazugeben. Alles miteinander vermengen, sodass eine Glatte Masse entsteht.
Das Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit einer Sternförmigen Tülle geben. Ein Blech mit Backpapier auslegen und kleine Portionen der Kartoffelmasse aufspritzen. Das restliche Eigelb mit der Milch verquirlen und die Kartoffeltupfen damit bestreichen.
Das Blech für ca. 25 Minuten bei 180° C Ober-/ Unterhitze in den Ofen geben, bis die Kartoffeln goldbraun gebacken sind. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren!

Schinken-Käse-Wraps

Zuerst die Wraps mit jeweils 2 EL Frischkäse bestreichen. In die Mitte jeweils ein Salatblatt legen. Den Käse und den Schinken halbieren und jeweils 2 Scheiben der Länge nach auf die Wraps legen.
Jetzt die Wraps eng zusammenrollen und in Scheiben schneiden. In jede Schnecke jeweils einen Zahnstocher stecken, um sie zu fixieren.

Gesunder Halloween-Snack: Finger aus Möhren

Zuerst die Karotten schälen und die Spitze vorne schief abschneiden. Mit einem Teelöffel etwas Frischkäse auf die Spitze geben und damit die Fingernägel aus Kürbiskernen festkleben.
In einer Schüssel Frischkäse mit Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren. Zusammen mit den Finger-Karotten in einer Dip-Schale servieren. Happy Halloween!

Zu Halloween: schauriges Apfel-Gebiss

Was macht Halloween so besonders? Genau, die gruselige Deko! Mit diesem Rezept für ein lustiges Gebiss aus Äpfeln und Mandelstiften wird die Dekoration für die nächste Halloween-Party zum absoluten Knaller. Und das beste daran: Sie sieht nicht nur klasse aus, sondern ist auch gesund und kann während der Feier gerne aufgegessen werden!

Böhmische Knödel

Zu Beginn die Milch zusammen mit dem Zucker erwärmen, aber nicht aufkochen. Die Hefe in kleine Stücke brechen und darin auflösen. Das Ganze für 15 Minuten stehen lassen, bis sich in der Masse Blasen gebildet haben.
Jetzt Mehl, Salz und das Ei hinzugeben und das Ganze zu einem Teig verkneten. Wenn der Teig zu flüssig ist, kann gerne noch etwas Mehl hinzugefügt werden. Anschließend den Teig abdecken und für insgesamt 60 Minuten ruhen lassen. Zwischendurch immer wieder durchkneten.
Wenn der Teig gut aufgegangen ist, diesen zusammen schlagen und zu 3 Laiben formen. Danach in einem großen Bräter Salzwasser zum Kochen bringen. Die 3 Stücke hineingeben und die Hitze etwas reduzieren. Die Knödel dann für ca. 25 Minuten garen. Währenddessen mehrmals wenden.
Wenn die Knödel fertig sind, werden sie in Scheiben geschnitten und serviert.

Gebackene Kürbiswürfel

Den Ofen auf 200° C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Würfel in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl und den Gewürzen vermengen. Auf ein mit Packpapier ausgelegten Blech geben und für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Karotten-Zucchini-Muffins

Zuerst die Zucchini mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schälen und trocken tupfen. Auch die Karotte in dünne Scheiben schneiden.
Die Eier zusammen mit der Milch und den Gewürzen verquirlen.
Jetzt die Zucchini- und Karottenstreifen einrollen und in die Muffinformen legen. Die Eimasse gleichmäßig darübergeben.
Zum Schluss den Parmesan über die Muffins streuen. Dann für 20 Minuten bei 180° C Grad Umluft in den Ofen geben.

Cremige Zucchini-Soße

Als Erstes müssen die Zwiebeln, der Knoblauch und die Zucchinis klein geschnitten werden. Anschließend erhitzen wir in einem Topf oder einer hohen Pfanne etwas Öl und schwitzen die Zwiebeln und den Knoblauch darin an.
Anschließend geben wir die Zucchinis mit in die Pfanne und dünsten sie mehrere Minuten mit an, sodass sie schön weich werden. Nun wird das Gemüse püriert und ggf. mit einem Schuss Brühe ergänzt.
Nun die Sahne und die Gewürze hinzugegeben und wir lassen alles circa 10 Minuten köcheln. Umrühren nicht vergessen! Tipp: Ihr könnt ruhig gut würzen, die Zucchinis haben ja relativ wenig Eigengeschmack. Neben Pfeffer und Muskatnuss, passen auch Chiliflocken gut dazu.
Solange die Soße köchelt, könnt ihr beispielsweise eine Packung Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
Zum Schluss schmecken wir die Soße ab, würzen sie ggf. nochmals und servieren sie mit den fertigen Nudeln.

Ananas-Halloumi-Spieße für den Grill

Für dieses Grill-Rezept verwenden wir am liebsten Zubehör von Grill-Experte.de*. In diesem mit Leidenschaft geführten Online-Shop findet man alles rund um die Themen Grillen, Kochen, Räuchern, Dutch Oven, Feuer und Schlemmen.

Den Halloumi aus der Packung holen und abtropfen lassen. Dann sowohl den Halloumi, als auch die Ananas in Scheiben schneiden. Die Schneiden sollten circa 1 cm und nicht zu klein geschnitten werden, sodass sie sich noch gut aufspießen lassen.
Abwechselnd eine Scheibe Ananas und eine Scheibe Halloumi auf den Grillspieß aufspießen. Anschließend alle Spieße auf den Grill legen und von allen Seiten gut anbraten, bis alle Bestandteile eine bräunliche Farbe annehmen.
Serviervorschlag: Auf einem Rucola-Bett platzieren, mit etwas Balsamico beträufeln und schmecken lassen :)

* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis.

Gebackene Tomaten

Zuerst den Ofen auf 180° C Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Dann die Tomaten waschen und halbieren.
Die Knoblauchzehen schälen, klein hacken und in eine Schüssel geben. Vom Thymian ein paar Blätter abknipsen und zusammen mit dem Olivenöl dazugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen.
Die Tomaten mit ihrer Anschnittstelle nach oben in eine Auflaufform geben und die Knoblauchmischung darüber geben. Anschließend für 45 Minuten im Ofen backen.

Zucchini-Kroketten

Für unsere Zucchini-Kroketten verwenden wir am liebsten Gemüse von etepetete*. Hier bekommt man versandkostenfrei Bio-Kisten mit extravagant aussehendem Obst und Gemüse bis an die Haustür geliefert. Denn für dieses Rezept ist die Optik der Zucchini egal. Dadurch rettet man Lebensmittel und kann unserer Umwelt etwas Gutes tun!

Zuerst die Zucchini fein raspeln und zusammen mit den Gewürzen und der gehackten Zwiebel und Knoblauchzehen in eine Schüssel geben.
Das Olivenöl, Backpulver und Mehl dazugeben und miteinander vermischen.
Anschließend die Hände mit Mehl bedecken und ca. 15 Kugeln formen. In einer Pfanne mit heißem Öl flachgedrückt ausbacken, oder in die Fritteuse geben, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.

* Hinweis: Wir sind immer auf der Suche nach tollen Angeboten und nützlichen Produkten für unsere Leser – nach Dingen, die uns selbst begeistern und Schnäppchen, die zu gut sind, um sie links liegen zu lassen. Es handelt sich bei den in diesem Rezept bereitgestellten und mit einem Sternchen gekennzeichneten Links um sogenannte Affiliate-Links/Werbelinks. Wenn Sie auf einen dieser Links klicken und darüber einkaufen, bekommen wir eine Provision vom Händler. Für Sie ändert sich dadurch nichts am Preis.