Leckerer Rhabarberkuchen mit Eierlikör

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• Als Erstes den Rhabarber gut waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stückchen schneiden. Die Stücke in einer Schüssel mit 1 EL Zucker mischen und während der Teigzubereitung ziehen lassen.
• Dann, in einer Rührschüssel Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und das Ei für ca. 30 Sekunden unterrühren, damit der Teig schön cremig wird.
• Nun geben wir Eierlikör und Milch dazu und den verrühren den Teig.
• Anschließend das Mehl, Backpulver, eine Prise Salz, und die Stärke mit in die Rührschüssel geben und langsam unterheben. Die trockenen Zutaten nur so lange unterrühren, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Die Hälfte der Rhabarberstückchen ebenfalls mit zum Teig geben und kurz mit unterheben.
• Den fertigen Kuchenteig in eine eingefettete Kastenform geben und die restlichen Rhabarberstückchen darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ungefähr 45 Minuten backen.

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