Tante Margaretes Küchle

Dieses leckere Rezept ist aus dem Buch "Genuss auf Fränkisch: Von Frühschoppen bis Abendbrot - über 50 traditionelle Rezepte aus Franken"*, welches von zwei fränkischen Wirtinnen geschrieben wurde. In ihrem Buch listen Angelika Hofmann und Agnes Manier viele weitere leckere fränkische Rezepte auf: Egal, ob mit Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan - Da ist für jeden Geschmack & Anlass etwas dabei. Große Empfehlung! 

Das Buch* ist 2024 erschienen und gemeinsam mit dem Riva Verlag entstanden. Neben den 50 Rezepten geht es in dem Buch auch über Traditionen und Bräuche. Des Weiteren erzählen die beiden Wirtinnen über den Alltag in ihrem fränkischen Gasthof. 

• Alle Zutaten sollten für ein gutes Gelingen Raumtemperatur haben, daher allesamt frühzeitig bereitstellen.
• Für den Teig die Milch in einem Topf handwarm erhitzen, die Hefe hineinbröckeln und mit einer Prise Zucker und etwa 100 g Mehl glattrühren, kurz an einem warmen Ort stehen lassen. Das Mehl in eine große Schüssel sieben, den Vorteig mit Zucker, Salz, Eigelben, Vanille, Zitronenabrieb und Zwetschgenschnaps zugeben und gut vermengen. Die weiche Butter hinzugeben und gründlich zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl zugeben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er gut aufgegangen ist.
• Auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche (oder einem Backbrett aus Holz) den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Anschließend mit einem Teigrädchen Quadrate von etwa 10 × 10 cm ausschneiden. Diese auf ein ebenfalls mit Mehl bestäubtes Geschirrtuch legen, zudecken und nochmals gehen lassen.
• In der Zwischenzeit in einem großen Topf das Fett auf 150 °C erhitzen. Ein Teigstück in den Topf geben und sofort mit einem Schöpflöffel heißes Fett darübergießen, damit der Teig zu einem kleinen Polster aufgeht. Wenn die Unterseite nach 1 bis 2 Minuten goldbraun gebacken ist, das Küchle wenden, nochmals begießen und ausbacken. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben.
• Tipp: Wichtig für das Backergebnis ist die richtige Temperatur. Zur Probe taucht man eine feuchte Gabelspitze in das Fett. Wenn es mäßig zu spritzen und zu zischen beginnt, ist die Temperatur perfekt. Es schadet auch nichts, während des Ausbackens ein Thermometer zu benutzen, um die Temperatur zwischendurch zu kontrollieren.

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